本篇文章主要是分享一些川菜的做法小炒的相关知识，其中也对川菜小炒菜谱大全的题进行了一些详细解释，现在开始吧！

川菜的做法小炒

我们好，这边是【刘一手美食】，关心老刘，天天共享一道好吃又适用的家常菜

1.辣子鸡（ZaoZhuang Peppery Chicken），为川渝地域颇具特点的一道美食，其特色是鲜.辣.香，色艳味重了。现如今又被开发出一系列的衍生菜:小鸡泡馍.麻花辣子鸡.面条鸡.地锅饼辣子鸡等呢。

2.今日老刘就来共享一下“辣子鸡了”的家◢常作法，喜爱的同伴可以先珍藏，得空本人试一下呢。

3.下面，开始介绍★所要材料

童子鸡1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小葱.生姜.大葱.蒜子少量啦。

4.先把生姜切片，大葱小葱都切段，随后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒∞剪成辣椒段预备了。

5.以后把处置洁净的童子鸡斩成小块，鸡块尽力要斩的小一点，那样对比入味呢。

6.把斩好的鸡块放进盆中腌制下，先放进15克生抽增鲜，3克老抽上色，少量料酒去腥→，再放进2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把葱姜挤出葱姜汁放进盆中，随后放进一半的花椒粒.豆瓣酱一勺.鸡蛋1只，上手搅拌平均，最终再放进一勺生粉，再一次搅匀后，腌制三十分钟预备啦。

7.这个时候再在控干的锅Ψ中放进干辣椒段，去皮花生米.八角.桂皮和剩余的一半干花椒粒，还有白芝麻，大概要炒5分钟左右，随后盛出预备啦。

【老刘小贴士】

全过程用中小火↙炬辅料炒香，肯定要用小火不停地炒，预防材料炒糊呢。

8.随后等锅控【干后，倒入1000克大豆油，再把腌好的鸡块中的辅料挑去，等油温六成热时放进鸡块，在锅中炸3分钟捞出，等油温再一次升至七成热时，放进鸡块，复炸四十秒，炸至色金黄，立刻捞出啦。

9.再一次「等锅控干后，倒入一点点花椒油，放进蒜末和葱段爆香，随后放进鸡块翻炒一会儿，再放进炒好的干辣椒段等材料，翻炒入味，让鸡块上平均的裹上炒好的白芝麻，最终装盘，那样一盘又香又辣，外脆里嫩的辣子鸡就弄好了◣啦。

10.鸡肉的养分重要是蛋白，次要才是油脂.微生物和微量元素等啦。而童子鸡的肉里含蛋白较多，老鸡的肉里含蛋白少了。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的重要成份是蛋白，因此仔鸡的肉营养价值高了。

我是老刘，谢谢我们对刘一手美食的ω支-持，咱们天天都有几道家常菜供我们依照，喜爱煮饭的同伴别忘记点点关心，老刘感谢我们观望呢。

川菜小炒菜谱大全

10款川味家常菜，作法确定，款款好吃，值得我们依照和珍藏啦。

老碗鱼

1.草鱼处置∞洁净，去鱼鳞，骨头和鱼头单独剁块处置，鱼肉片成片，加进葱姜.料酒.盐.胡椒粉去腥腌制一会儿ω　呢。

2.调制1个全蛋糊，盆中打入多个鸡蛋，搅打平均，加入适量淀粉和一点点面粉，顺着1个方位搅拌平均，搅拌至上劲儿啦。

3.起锅烧油，油温五成热，将鱼片裹上全蛋糊，逐个下入油锅，炸至表皮酥脆金黄，便可捞出控油待用了。

4.锅留底油，下入姜蒜末.干辣椒花椒爆香，下入香辣酱和红九九火锅底料炒出红油，加入↑适量净水烧开，调入料酒.盐.味精.酱油，捞出料渣，下入鱼骨和鱼头煮出鱼汤，下入豆芽菜.小蔬菜等配菜煮断生捞出放进盆中了。

5.接着下入炸好的鱼片煮入味，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒，蒜末，锅里烧油，油温七成热，泼在上边便可啦。

肝腰合炒

1.猪腰猪肝分别处置洁净，猪腰改刀切腰花，猪肝改刀切象眼片，再用净水冲刷掉剩余的血水，捞出沥水，归入盆中，加进葱姜水.盐.料酒.胡椒粉.酱油.淀粉.食用油抓拌平均，码味上浆呢。

2.青红椒去蒂，改刀切菱形片，红泡椒去蒂去籽改刀切菱形片，姜蒜切片啦。

3.调一个碗汁空碗中加进料酒.酱油.盐.胡椒粉.味精.水淀粉搅拌平均预备了。

4.起锅烧油，下入姜蒜片.泡椒爆香，下入肝腰滑散，烹入碗汁，下入青红椒和泡椒片，翻炒平均淋明油，便可出锅装盘呢。

家常豆腐

1.豆腐改刀切三角片，木耳泡发摘洗洁净，撕小朵，青红椒去蒂改刀切菱形片，五花肉改刀切片预备呢。

2.起锅烧油，油温六七成，下入豆腐炸至金黄捞出沥油呢。

3.锅留底油，下入五花〖肉炒出油，下入姜蒜末和豆瓣酱炒香炒出红油，下入油炸豆腐，加进一点←点净水，烹入料酒，调入盐.酱油.味精.胡椒粉，下入青红椒.木耳炒断生，淋入水淀粉，翻炒平均，便可出锅装盘啦。

麻婆豆腐烧牛肉

1.牛肉改刀切小块，下入凉水◣中泡去血水，捞出沥水呢。豆腐改刀切块，下入开水锅，加进一点点酱油和盐，汆水煮入味，捞出过凉水，放一旁控水啦。

2.起锅烧油，下入牛肉炒变色，下¤入姜蒜末爆香，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉.辣椒粉炒出红油，加入适量的净水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮半小时，下入豆腐再煮非常，调入盐.酱油.味精.鸡精，胡椒粉，勾三次浓芡，加进蒜苗花和花√椒粉，便可出锅装盘呢。

农家小炒鸡

1.仔公鸡处置洁净，剁成约2公分的小丁，加进盐.葱姜.料酒，一点点淀粉搅拌平均待用呢。青红二荆条辣椒改刀切小段，葱姜蒜分别切丁了。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入泡椒末炒出红油，下入鸡丁炒散★炒变白，下入青红椒，烹入料酒，调入盐.酱油.味精.香油.花椒油，翻炒平均便可出锅装盘呢。

鱼香鸡蛋

1.碗中打入多个鸡蛋，加点盐.胡椒粉搅打平均呢。胡萝卜改刀切丝，青椒改刀切丝，木耳泡发改刀切丝啦。

2.调一个碗汁，空碗中加进白糖.香醋.酱油.一点点盐和味精.料酒，加进水淀粉搅拌平均预备啦。

3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用啦。

4.再起〗锅烧油，下入姜蒜末.剁细的豆瓣酱炒出红油，下入青椒㊣和胡萝卜炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋，翻炒平均，撒入葱花，便可出锅装盘了。

红油鳝段

1.鳝鱼处置洁净，改刀切段，加进盐.酱油.料酒.一点点白糖，加进水淀粉，抓拌平均啦。

2.起锅烧油，六成油温，下入鳝鱼段炸至金黄酥脆，便可捞出沥油了】。

3.起锅烧油，下入干辣椒.姜蒜末，葱段.八角，炒香，加入适量红油炒香，加进煮鸡的原汤大火烧开，下入鳝鱼段，调入盐.生抽.白糖烧入味，出锅盛入◎汤碗中，撒上蒜末和葱花，泼上烧热的花椒油，撒上香菜点缀便可上桌⊙呢。

油泼沸腾鱼

1.鱼肉改刀切薄片，加进盐.葱姜汁.料酒.一点点水淀粉抓拌平均啦。直-接归入汤盆中，加进洗净的干辣椒和干花椒.麻椒啦。

2.起锅烧油，油温八成热，直-接泼入汤＠盆里面，用热油浸熟，现吃现泼油啦。

鲜椒毛血旺

1.鸭血.鱿鱼.毛肚.三文治.豆腐，分别处置洁净，鱿鱼切麦穗花刀，其它◤切厚片，再分别汆水预备了。尖椒改刀切圈，剁些蒜末啦。

2.起锅烧油，下入姜蒜＠ 末炒香，加进鲜汤烧开，调入盐.酱油.味精.料酒，下入鸭血.豆腐.三文治，煮入味，下入鱿鱼花和毛肚，便可出锅倒入汤盆内，撒上蒜末.尖椒圈和藤椒啦。

3.再起锅烧油，加进◣花椒油.香油.藤椒油，烧至七成热，直-接淋在菜上边，美味即成了。

麻椒嫩牛柳

1.牛柳改刀切片，加进料酒.盐.胡椒粉.葱姜花椒水，水淀粉少量抓拌平ㄨ均啦。

2.起锅烧油，下入姜蒜末.干花椒麻椒爆香，下入鲜汤烧↘开，下入牛柳片，调入盐.料酒.酱油.味精，汆水断生倒入汤盆啦。

3.起锅烧油，下入花椒和麻椒，青红二荆条辣椒节，炒香以后泼在牛柳上，美味即成〇呢。

之上这一些川菜我们以为怎样吗？以为还不错的话，别忘了点赞.转发.关心.珍藏和共享，总会有几款合适您的菜啦。

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