对于糕点杂拌的做法想必网友都想知道，关于东北老式糕点杂拌怎样做这样的话题一直都是大家想了解的，那让小编为各位揭秘案吧！

糕点杂拌的做法

笔者侯磊

谈首都的新年，能谈的东西太多了了。作为80后而言，前辈所描述的老首都的新年，童年时的新年，和当前现如今的新年，都不相同啦。风俗是一直在变，过年的风俗最能展现出1个年代的发展状态，及那时社会的建议和面貌了。十分要看过去与现如今有哪几方面的不一样，这一些实质上的区分形成了传统习俗的多元化啦。

迄今，首都八角鼓房中留传着1首单弦牌子曲《新年乐》（别名《旧都新春》），是恭亲王奕��的后来人溥叔明Mister，在一九四七年冬写成的啦。全篇用了十五个曲牌和辙韵，包括了十三道大辙和两道小辙，描述了旧京新年时的情景啦。因而，这个文章恰当援用这首《新年乐》中的片断加以解说，并追述那一种逝去的生活了。

过年要辟邪巫知识的残余

眨眼间到了三十儿兴致勃勃，到清早起来就将对子贴，在门旁悬起了文武门神爷，为挂灯高凳去把铁钉揳了。

——溥叔明《旧都新春》

过年有一个讲法，“年了”是个怪兽，他也叫做“夕呀”啦。咱们得把年过了，夕除去，才可能来年有好日子过啦。这类深刻故事不是很有依据，但就过年而言，人民辟邪.去除妖魔鬼怪的民俗，是一直都有的呢。贴门神爷.贴对子.放爆竹，这一些一开始的时候都是为了驱邪，后发展变成了增添喜庆的∮氛围而作呢。

王安石《元日》一诗云“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏啦。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符呢。呀”说的就是这一些呢。何为“总把新桃换旧符吧”呢呢？

挂桃符即贴门神爷的前身呢。古时候的人以为桃木有辟邪的功效，过年时找两块桃木材，写上“神荼了”“郁垒吧”或画上神像，挂在街道门前，以为可以辟邪呢。之后用贴纸取代了桃木材了。唐朝往后，有贴秦琼.尉迟敬德像作为门神的啦。门神是一直贴在街道门上的，过年时要把旧的揭下去，换上新的，还有贴对子.春条，贴福.寿字，贴窗花等呢。院子的影壁上，会贴“鸿禧呀”或“迎祥吧”，生意家会贴“招财进宝呀”“日进斗金吧”了。有人习性把福字倒着贴，以为是福到了，这没有一定之规了。

以前在大年三十的头几天开始，会零零星星听见种种爆竹声呢。鞭炮最重№要的是炮竹，中型深红色的叫做小鞭，大一号的叫钢鞭，有五百响.一千响.一万响几种呢。这个是为了听响，而不带响只呲花的就叫放花了。过去还有用纸折叠后蘸了油的纸花，燃放时顺着胡同码放成一排，一燃烧一串都燃放了，十分漂亮呢。

白日，儿子们会把炮竹一个个从线上拆下来，拆成一个个的小炮竹，离得老远用香燃烧了燃放了。香是中心有1根木杆的香，木杆是深红色，而香是绿色呢。这一种香燃的时间对比长了。小孩子把炮竹放在楼梯上，轻手轻脚地过去，点了就跑呢。只听啪一声，燃放了呢。胆量大的敢用手拿着，燃烧了往外扔，也有的会把小炮竹掰折，露出中心的黑色火药，当呲花相同放了。还能把2个炮竹都掰开，对着一起点，起名儿叫“老头儿呲老太太吧”呢。放炮与经济生活是有关连的，贫困的人家儿子放不起整挂的炮竹，有也舍不得了。80年份起有了种种简易的花炮，“红龙了”“绿龙了”，“钻天猴了”“闪光雷了”，还有个中型的花，都是用手举着冲着天放的了。

大个的鞭炮，有二踢脚和麻雷子呢。鞭炮的历史上，是先有的麻雷子，后有的二踢脚了。麻雷子是一声，绑在五百响或一千响的炮竹上，放起来是“噼了啪啦——嗵！了”二踢脚是响两声，里面装两层炸药，第一层把炮崩到天堂，第二层是炸开，“叮——嘡——了”两声呢。放鞭炮的强烈程度可以从吵闹到不吵闹做个排名榜最吵闹是大年三十，往下挨次是大年头五，大年初一，正月十五，大年初八，公司休假要放到初八，因而初八也是个放炮的日子呢。

真实放大宗的炮竹，就是在年三十半夜十二点，就听满街满巷都是种种的鞭炮声，第2天清晨，遍地都是炮竹的碎屑啦。2000年往后，有了礼花弹，人民放礼花，以至拿1个炮筒，往天堂放，谁放我们都围着看啦。

由于安全等疑，北京市区早就禁放了了。曾有一阵拿小气取代炮竹，把小气吹起来，成片地放在地里，我们蹦去来一起踩，起名叫快乐，现如今也不这么玩了呢。

过年要趸货你真没地方买去

鸡鱼猪羊肉，海蜇大虾儿，素咸食豆儿酱，酥鱼甜酱瓜儿啦。晾肉劈儿.肋骨.鱼冻儿.卤煮鸡什件儿，芥末墩.酥海带.甜菜是炸枣扦儿了。

——溥叔明《旧都新春》

腊八往后，家远的人开始回乡了，商店连续关门，戏园子也封箱不唱了呢。即使20世纪90年份很久之前，大年三十正午，街上的商店开始连续上门板.拉下卷帘门，午后两三点钟开始，人民纷纭赶路归家啦。夜晚四五点钟，街道上人已不多，都归家吃年夜饭了啦。大年初一早上，满大街的商店没有全家推门的，街道上可平静了了。因而过年其间，是不便利买东西的，人民会购置起批量的年货，儿子们过◣年都会穿新衣裳了。

民国时，唯有个别王侯将相或瑞蚨祥那样的大生意才有旧式的木头冰箱，差一点没有反季节的食品了。

在邻近新年的日子里，是一场大型的采买行动，新年其间是不开火的呢。戏曲.风俗砖家张卫东Mister以前开列过老首都的年菜了。

荤菜

鸡冻儿.鱼冻儿.炖羊肉.酱牛肉.红糟苏造肉.松肉.红烧牛肉.元宝肉.扣肉.米粉肉.酱豆腐肉.干炸丸子.红白丸子.四喜丸子.红焖肘条.炖吊子和酥菜类的鸭条.鲫鱼.海带.羊肝.牛肝.猪里脊.猪心.猪肝.猪肺以及野味类的山鸡肉.野兔脯和卤煮鸡.野鸭肉等，除此以外还有豆儿酱.山鸡丝炒酱瓜丝.肉丁炒咸黄瓜丁.肉丝炒干佛手丝等荤咸食呢。

素菜

芥末墩儿.拌芹菜.拌萝卜丝.卤煮黄豆.卤煮花生.卤煮蚕豆.腌胡萝卜.炝笋片.素咸食.独豆腐.独面筋.辣菜等了。

即使是最穷的人，也要计划这四样小菜芥末墩儿.炒酱瓜丁.豆豉炒豆腐.豆儿酱呢。

假如你喜爱煮饭的话，能看出这一些年菜之中的门道儿来了。第一，荤菜多以可以回锅的蒸菜.炒菜.炖菜为主荤菜就肉上找，炸完丸子的油刚好炒肉丁呢。第二，素菜多是萝卜.白菜和酱菜，多是吃块根.水果类的菜，少见新鲜茎叶类的食品呢。由于首都的冬季除去萝卜白菜之外没其它的，即使是50年份时，新年想买黄瓜西红柿在家门口的菜市场一定买不到，得去朝内.东单等大菜市场，还得赶早儿啦。过去重要吃酱菜，首都几十家大小不一样的酱园子，酱出去的风味儿都不一样，中型的油盐店也能在后院作酱菜啦。

过年要串门你得真拜

“我二大爷怹没在家呀吗？呀”“对了，也是贺年去了啦。吧”“我给怹冲上磕吧！呀”“别多礼啦！等归来替说吧啦。了”“不，这个是应当的了。呀”——溥叔明《旧都新春》

大年三十儿早上开始，人民连续串门，说种种吉祥如意的贺年话了。小孩也相同要会谈话，会贺年，都在家里提早训练好，到谁家都要说1套贺年话的词“四个季节发达，一家快乐安好，年年有余……吧”等呢。胡同里有王熙凤那样的外场美女，嘴巴比媒人都巧“某家老太太，我这儿给你贺年啦，你一顺百顺，顺数铛铛啊；一福百福，福分安好，来年准抱大胖孙子……呀”一大溜儿给你翻着说出花儿来，都想不到哪来这么多说词啦。

上人家里贺年，得真拜真磕啦。对方的前辈不在的话，在旧京还考究“对上磕1个呀”，就对着空房子照样叩头啦。人可以不在，礼数绝不能少了。要贺年的人家太多，一定忙不过来，就叫佣人拿着本人的名刺（即卡片）或帖子到处贺年，挨家送达就行呢。过去每到腊月，印刷(printing)作坊都赶着印制卡片，有的还印上种种图形，一过年随处飞帖子呢。

大年三十儿的夜晚，院落里要充满芝麻秸儿，即结完芝麻后的芝麻√秸秆，踩起来嘎吱嘎吱的响，这叫踩岁了。这一个民俗有很几种讲法，有的说是借着芝麻开出了花朵节节高了；有的说是新年其间仙人都来了，要踩出声音来提示仙人，别把仙人们碰撞了了；更有的说是新年其间顾客会好多，顾客来了踩出声赶快接待，以防怠慢了。大年三十夜晚不扫地，凡是有瓜子皮.花生壳.橘子皮的，都扔在地下，直-接踩着瓜子皮.花生壳走路，这也属于踩岁的一小部分，扫了来年就没财气★了了。

年夜饭是反常丰富啦。每逢到这个时候，全家人都要给家中前辈贺年，前辈坐在凳子上，儿子和女儿孙辈轮流叩头，对前辈说“给你辞旧啦呢。了”前辈们就给压岁了。压岁所给的纸币，考究是“骨林了”新的，意义是不可以折叠，直-接装进红包的呢。

过年要迎神信念已变成风俗

高香素蜡，供人供花儿，千张百份元宝黄纸儿了。从三十儿到十五的全份神码儿，大红棉纸成堂的挂儿呢。——《旧都新春》溥叔明

年货分成两大多数，一是人用〖的，一是神用的啦。新年迎神祭祀，不但是吃喝玩乐，更有家庭团员的意思啦。

旧京时，人民信念佛门.玄教和种种人间俗信，已成了风俗，没法严厉区分信就是不信，人民习性上都这么作，因而保存了一系列祭奠神明的行动腊月二十三祭灶王爷，大年三十迎神，正月初一逛庙会，正月初二祭奠财神等了。

由此在大年三十儿的夜晚，胡同里就有穷人家的儿子来送神纸码儿，像卖报纸相同地高喊“送神来了你呐，送财神爷啦啦。了”穷苦人家的儿子就像流亡的三毛，看在眼里非常心痛啦。你不可以说买，得说请，也不可以说不需要，你得说“早已经请过啦！了”再给儿子抓点花生瓜子或抓点糖，别让人家白跑啦。

三十儿半夜十二点食斋饺子，也是为了接神啦。吃完晚餐往后，大概到夜晚十点多钟，开始计划包接神饺子呢。饺子古称“角子吧”“交子呀”啦。“子吧”指的是新年的子时，指年龄更替，交代新的子时呢。受满语的影响，成块状的面食叫饽饽，饺子叫煮饽饽啦。接神饺子是素馅的，要在夜里十二点吃呢。包饺子的面都很早备好.馅和好呢。素馅是鸡蛋.黄花.木耳.胡萝卜.香菜.粉条等，考究的人为了吃纯素而不加香菜.鸡蛋等了。胡萝卜要提早擦成丝晒干了用油煸好，和馅儿时剁一点油炸排叉儿放进去，气味十分好啦。

包饺子要按“劲儿吧”.擀皮儿.和包了。先手上搓上白面，面先揉成1个长条，切成或揪成小块，按瘪了了。这一个经过叫按“劲儿呀”啦。以后是擀饺子皮，擀皮要捏住一端，转着圈地擀，手快的眨眼就好啦。包饺子也有几种包法，有从双方往中心一起捏的，也有从一旁一点点折的，这个时候包进个铜或钢镚，谁吃到钢镚儿，来年就有财气，能发达啦。最终馅儿少皮多了，就捏多个“盒子了”，把两张饺子皮一起夹着饺子馅儿，在四周一圈捏上花边儿了。或许为了哄小孩，包上多个“怪样儿了”的，包成小耗子小刺猬的外形啦。这接神饺子不可以煮破了，破了就不吉了呢。万一煮破了也不可以说“破了”，要说煮“挣吧”了了。十二点下锅，开吃时加上腊八时泡的腊八蒜和腊八醋，别有一番风味儿呢。

过了半夜十二点便是新的1年啦。人民彼此祝福新年，带着儿子跑到街道上放爆竹啦。这一晚上不关灯不睡眠，整夜欢娱了。犯困的可以提前归家啦。通常家庭教育严厉的人家，平时不让打牌，这个时候便可解禁，打一宿的，恰当地挂点头了。更简ζ易的是2个人或多个人一起玩掷色子，叫“七续.八拿.九端锅了”啦。每一个人拿铜.铜板或钢镚做注了。前面有一个碗，每一个〗人各放进去1个，轮替掷2个色子了。2个色子总共十二点，投出七.八.九的几率太大啦。掷出七点，就把本人的往里续1个啊；八点，就往外取出1个归本人啊；掷出九点，全个碗里的都归您，除此以外其它点数都没有效果了。小孩玩的话可以拿花生仁儿当注，最终不管胜负，把花生仁儿都分着吃了啦。

人民一晚上，直到天明散去ω　，归家补觉啦。

从大年三十儿到正月十五其间，对应的行动是逛庙会呢。有庙才有庙会，烧香和逛庙会是同一件事啦。古时候没有在公园里搞庙会的，都是在庙门口呢。每座庙庙会的日子不大一样啦。最吵闹的是隆福寺.护国寺，从明朝连续到上世纪五十年代，兴隆四百年之久了。庙会中吃小吃的，采买年货，听戏曲曲艺，看种种杂耍演出，还有耍耗子.耍蟾蜍等早就消失的了。80年份时，地坛庙会上有天桥老艺人的演出，能见到撂跤.耍中幡.盘杠子.说相声等了；龙潭湖庙会里还能看见撂地打把势卖艺的呢。有1年复原厂甸庙会，整条街都被人堵满了，挤得走不动，只搞了1年就由于安全而停止办理了呢。

正月初二是回娘家的日子，妈妈带着儿子和父亲，一起回姥姥姥爷家啦。这一天正午，会在姥姥姥爷家吃饭，这叫回门，归宁了。娘家人也要团圆一番，声明老婆是有爸妈的啦。而老婆的爸妈假若不活着了，回门的事也就少了了。

这一天也是祭财神的日子，要在家里贴上财神神码儿，点上香蜡，上供要用活公鸡.活鲤鱼.一块羊后腿肉，还供上温热的白酒了。中国的财神分文武，武财神是关公，文财神是赵公明，南边也有的是比干了。商家多供财神，以求来年有财气了。祭财神要吃馄饨，馄饨最像元宝，能求财，或把馄饨包成元宝的模样啦。旧京的广安门外有坐五显财神庙，俗称为五哥庙，供的是南齐时候的柴姓五弟兄，她们都封王并变成东.西.南.北.中五路财神，初二人民都去哪里祭奠并逛庙会，请“福呀”“寿了”字，人来人往，香火非常兴盛呢。

初五又叫破五，破五要吃肉馅饺子呢。这一天夜晚的花炮，一样会非常强烈了。大多数商店在初五将要从新开业了，写上开张大吉，还会降价折扣了。不开业会被人料想是否关张了了。

这一天的题材叫送穷了。即把不好的.贫困的东西都倒出来了。送穷还有个送穷媳妇的讲法，剪1个穷人家媳妇样子的小人儿，扔到街道上焚化了，那样就把贫困送走了呢。

过年要祭祀不可以遗忘先祖

月饼蜜供，满插石榴花儿，元字apple拔的都是尖儿啦。红圆大亮没有一点掌儿，上供之外还得摆摆盘儿呢。

——溥叔明《旧都新春》

如今，首都与中原.南边等宗族观点强的地方最大的区分，就首都的宗族观点弱化了，见不到大年初一去上坟的景儿了了。

说到祭奠，大宅门有祠堂的，过年要先把家中的先祖画像，即“老影儿吧”请出去了。大的老影儿能有两米多长，一米多宽，有画一个或多位先辈，都挂在祠堂或堂屋中了。老影儿上的先祖画像都是老年时的样子，没年纪轻的呢。在没相片的年←份，是爸妈年龄大了往后，请人给爸妈画像，这叫做喜容，用在留给后代子孙仰望呢。人民对着老影儿跪下叩头，焚香祭拜啦。家里祖上做到五品官之上，得过诰封，保留有诰命的，有诏书的，也要把诰命.诏书供起来，以谢谢皇恩浩荡呢。南边好多地方，迄今大年初一是要去上坟的，更印证了过年祭奠这一礼俗啦。作为中国人，是无论如何也不得不拜先祖的呢。

祭奠时要上供，要供月饼.蜜供.糕点和山药.豆腐.面筋一类的素菜，还有金糕（山楂糕）.果脯.佛手.杂拌儿等，也有供八大碗的呢。还要供apple.整条的鲤鱼，以求平平安安.年年有余呢。年夜饭肯定要留出一点来上供，一夜之间供来到年，声明岁岁有余粮，下一年有饭吃了啦。

过年其间，还有很多禁忌，有凶事的.守孝穿丧服的人是不贺年的呢。过年时谈话要讨个口，隐讳一切“死走流亡呀”之类不好的词啦。从年三十儿到大年头五其间，不往外倒脏土，以为会散财了。正月里也有好多老妈妈令儿正月不剃发，剃发死大舅啊；正月美女不作鞋，不然就邪了了；正月里不结婚，不√动剪子不动刀等，以至有的地方能到病了不看医生不吃药啦。这是视情形而定，人大自然不同意大过年的去门诊，但真病了是耽搁不得的啦。

大年三十以前，是人民要账的时候，过了年三十就不需要账了，正月十五往后再说，至少让负债的人先过完年呢。而贫苦人还不起，真年三十雪窖冰天的跟杨白劳似的出来避债了。

自然，这都是旧社会的事了啦。

回首到此，旧时过年是人民遵从天下岁时的表现，人民道法大自然，如万物生息相同地生活啦。不管过去1年苦乐怎么样◥，都要面对新生活的开始呢。因而，这个文章仍以溥叔明《旧都新春》的【曲尾】来结局，为我们奉上来源旧京的祝愿吧呢。

庆新年欢歌直至元宵后，春风调玉轸，淑气转金瓯呢。日乍长，小窗无事把歌【卧牛】歌词编就，唱得是气回香，人增寿，一门温和乐悠悠了；吃不愁，穿不愁，名不争，利不求了。希望得儿读女织自在清福长消受，谁愿去降志费神觅封侯啦。（侯磊）

起源 北京青年报

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